Café Atlas - Natural

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Café Atlas - Colección de cafés de Procesos naturales

En Atlas nos especializamos en cafés naturales. (Fermentación natural). La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Es un proceso biodinámico llamado aeróbico, esto es lo que sucede en presencia de oxígeno. La técnica para llevar a cabo este tipo de fermentación es sencilla: simplemente se dejan las cerezas recién recolectadas en un tanque o contenedor y los microorganismos hacen su trabajo por sí solos. La buena fermentación puede mejorar el sabor de un café, los hacen exóticos … se redefine la dulzura, acidez y el cuerpo. Y también se agregan notas sensoriales como frutas, caramelo, chocolate entre otros.